もち米と普通の米の違いとは？

もち米とは、いわゆる「おもち」の原料になるお米のこと。

おもちはそのまま食べても十分においしいけれど、しょうゆもち、なっとうもち、のりもち、づんだもち、くさもちーーと、どれも絶妙にうまい。

お雑煮も大好きだけど、なかでも味噌ラーメンにおもちを入れるのが最高だと思っている。

おもちがスープにとけ込んで、ドロッとした雑煮風になったところに麺に絡む、あの食感がたまらない。

他にも、おこわやおはぎ、お団子のように、もち米とうるち米（普通のごはんに使うお米）を混ぜたものも好きでよく食べる。

うるち米とは普段の食事で食べるお米のこと。

さて、うるち米ともち米。

精米した状態で並べてみると、昔からずっと疑問に思っていたことがあった。

ーーなぜうるち米は炊く前に半透明なのに、もち米は最初からまっ白なんだろう？。

「白いということは、何か特別な栄養素が含まれていて、あのモチモチ食感を生んでいるのかもしれない」ずっとそんなふうに考えていた。

けれど、ある時ふと、「本当のところどうなんだ？」と思い立って調べてみた。

すると……驚きの事実が判明。

なんと、逆だった。

もち米には、うるち米に含まれている「ある栄養素」がないから、あの食感と白さが生まれていたのだ。

お米には「アミロペクチン」と「アミロース」という2種類のデンプンが含まれている。

うるち米はアミロペクチン80％、アミロースが20％の構成。

一方で、もち米にはこのアミロースがほとんど含まれておらず、ほぼアミロペクチンだけでできている。

たった20％の違い。

それだけで、あんなにも見た目も食感も違ってくる。

これは本当に驚いた。

「何かが多く含まれている」のではなく、「含まれていない」ことであのモチモチ感が生まれていたとは……。

もし、ふだんももち米を主食としていたら、うるち米のほうが「透明感があって、ちょっと固めで歯ごたえのある不思議な米」と感じていたのかもしれない。

日々意識していることがある。

それは、何事も一方向からだけ見ないということ。

「なぜだろう？」と問い直すことで、思い込みに気づき、本質が見えてくることがある。

人間関係だってそう。

「あの人はこういう人間だ」と決めつけるのではなく、自分が逆の立場だったら……と想像してみる。

ちょっと難しいけれど、それができれば、きっと見える世界も変わってくると思う。

イラスト（イラストAC）T.H

投稿：2021.11.30 火曜日

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